د. حسيب شحادة
Haseeb.Shehadeh@Helsinki.Fi
Blog Contributor since:
10 February 2012

استاذ في جامعة هلسنكي

 More articles 


Arab Times Blogs
خبز الشاودار الفنلندي‮ ‬ذو القيمة الغذائية العالية (sour rye bread, Ruisleipä)
خبز الشاودار الفنلندي‮ ‬ذو القيمة الغذائية العالية
(sour rye bread, Ruisleipä)
أ‮. ‬د‮. ‬حسيب شحادة
جامعة هلسنكي


الفنلندي‮ ‬التقليدي‮ ‬يأكل هذا الصنف من الخبز لمذاقه الجيّد ولرسوخه في‮ ‬الثقافة الفنلندية، وقد كشف البحث العلمي‮ ‬الحديث عن القيمة الصحية العالية لهذا الخبز الأسمر‮. ‬الخبز المصنوع من الدقيق الكامل بنخالته شكّل،‮ ‬وعلى الدوام،‮ ‬قسمًا طبيعيًا من الطعام الفنلندي،‮ ‬ولا سيما خبز الشاودار، وقد توصّل الباحثون الفنلنديون إلى أن لهذا الخبز تأثيرًا فعاّلا جدًّا في‮ ‬تقليص مخاطر مرض السرطان في‮ ‬الرئة وغدّة البروستات‮ (الموثة) ‬والقولون‮ - ‬الجزء الأسفل من المعي‮ ‬الغليط‮. ‬            ففي‮ ‬النخالة العديد من الفيتامينات مثل ب‮1‬،‮ ‬ب‮2‬،‮ ‬ب 6 ‬والفيتامين E، أضف إلى ذلك مادّة الفوسفور الضرورية لتغذية الأعصاب والدماغ،‮ ‬وهناك أيضًا الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيزيوم، وكلّ ذلك له دوره وأهميته في‮ ‬تركيب الأنسجة والعُصارات الهاضمة‮. ‬ولا بدّ من ذكر عنصر السليكون المقوّي‮ ‬للشعر واليود الهامّ جدا لعمل الغدّة الدرقية‮. ‬

إنّ‮ ‬أهميّة الأطعمة ذات الألياف معلومةُ‮ ‬مفروغ‮ ‬منها منذ أكثر من عدّة عقود‮. ‬ففي‮ ‬خبز الشاودار مادّة مركّبة تتكوّن في‮ ‬القولون وتَحول دون نمو خلايا سرطانية‮. ‬وقد‮ ‬يكون هناك صلة بين سرطان الصدر وسرطان القولون‮. ‬

التأثيرات الإيجابية

فعلى سبيل المثال،‮ ‬المرأة التي‮ ‬لا تتناول خبزًا من الدقيق الكامل، تكون معرضةً للإصابة بمرض سرطان الثدي‮ ‬مرّتين ونصف أكثر من التي‮ ‬تتناول‮ ‬يوميًا ما مِقداره ‮051 -002 ‬غرام من الخبز المذكور، وهذا‮ ‬يتتطلّب أن‮ ‬يكون تفاعل البكتيريا في‮ ‬الأمعاء طبيعيا‮. ‬وتتوقف التأثيرات الإيجابية للشاودار على محتوياتها ووظيفتها في‮ ‬الكائن الحيّ‮. ‬الكلمتان الأساسيتان في‮ ‬هذا البحث هما‬enterolactone‮ ‬ و‮ ‬lignans‮ ‬في‮ ‬الشاودار تكون المراحل الأولية ل‮ ‬enterolactone‮ ‬ وكلّما كانت نسبته أعلى كلّما كانت صحّة الانسان أحسن ويتأتّى ذلك بواسطة تحليل واحد للدم ضمن تحاليل أخرى‮. ويُذكر أن ‬وفاة الذكور نتيجة السكتة القلبية تعتمد أيضًا ‬على مستوى الإنترولاكتوني‮ ‬في‮ ‬الجسم أما بالنسبة للإناث فالأمر لم‮ ‬يُبحث بعد‮. ‬

لا شك أن خبز الدقيق الكامل علاج طبيعي‮ ‬يَحول دون تصلّب الشرايين، لأنّه‮ ‬يساعد أيضًا ‬في‮ ‬تخفيض نسبة الكوليسترول في‮ ‬الدم لا سيّما الخبيث منه LDL, Trigly، كما ولهذا الخبز الشاودار ميزات إيجابية لمرضى السكّري‮ ‬والمهتمّين بإنقاص الوزن،‮ ‬إذ أنّ‮ ‬الألياف المتوفِّرة فيه تساعد في‮ ‬الحفاظ على توازن مستويات السكّر في‮ ‬الدم، وتغذّي‮ ‬الجسم وتصون أصل البكتيريا الإيجابية في‮ ‬الأمعاء‮. ‬أضف إلى ذلك، أن خبز الشاودار‮ ‬يتمكّن،‮ ‬لحدٍّ‮ ‬ما،‮ ‬من ربط الدهنيات ويحسّن وظيفة الأمعاء‮. ‬ويرى الباحثون في‮ ‬علم التغذية بأنّه‮ ‬يتوجّب على أصحاب الريجيم تناول هذا الخبز بدلاً‮ ‬من الإقلاع عنه بالكامل،‮ ‬إذ أنّه من الأفضل تناول حتّى الخبز الأبيض من عدم أكل الخبز بالمرّة‮. ‬والحقيقة هي‮ ‬أنّ‮ ‬الخبز الأبيض‮ ‬غنيّ‮ ‬بالسعرات‮ (الوحدات) ‬الحرارية ولكنّه خالٍ من الألياف‮. ‬ويساعد خبز الشاودار في‮ ‬عملية إنقاص الوزن، وذلك لأن الألياف في‮ ‬المعدة تُبطىء حركة الأمعاء الغليظة وتقلّص امتصاص الطاقة في‮ ‬الأمعاء الدقيقة‮. ‬كما وأن مُتناوِل خبز الشاودار‮ ‬يشعر بأنّه قد أكل ما فيه الكفاية ولا‮ ‬ينوي‮ ‬الاستزادة‮. ‬    

الخبز ضروري‮ ‬للجسم

بيّنت الأبحاث الحديثة، أنّه من الأهمية بمكان تناول كمية كافية من خبز الدقيق الكامل، خلال العمر كلّه، والمقدار الأدنى‮ ‬يوميًا هو 150  ‬غم‮. ‬كما وأنّ‭ ‬ثريد‮ (عصيدة‮) ‬الشاودار ورقائق الخبز‮ ‬يمكن أن تكون بدائل أيضًا لتوفير تناول الكمية اليومية الكافية من الشاودار‮. ‬

ينمو نبات الشاودار جيّدًا في‮ ‬الأرض القاحلة في‮ ‬فنلندا، وعند مرحلة النمو‮ ‬يتمتّع بمقاومة فعّالة ضد الأمراض‮. ‬ويستعمل الشاودار،‮ ‬لحدٍ‮ ‬ما،‮ ‬في‮ ‬أنحاء أخرى في‮ ‬أوروبا ولكن لا مندوحة من القول إنّه من الصعب إيجاد خبز الشاودار الفنلندي‮ ‬الحقيقي‮ ‬في‮ ‬أيّ‮ ‬مكان آخرَ،  ولذلك حين‮ ‬يسافر الفنلندي‮ ‬خارجَ بلاده فإنّ‮ ‬من أكثر الأشياء التي‮ ‬يفتقدها هو ذلك الخبز الأسمر‮. ‬ومنذ العام ‮8891 ‬يمكن الحصول على وجبة الهامبورچر بخبز الشاودار الفنلندي‮ ‬في‮ ‬محلّات الوجبات السريعة، الماكدونالد، في‮ ‬فنلندا‮. ‬







تصميم عرب تايمز .... جميع الحقوق محفوظة
المقالات المنشورة ارسلت الى عرب تايمز من قبل الكاتب وهي تعبر عن رأي الكاتب ولا تعبر بالضرورة عن رأي عرب تايمز