د. حسيب شحادة
Haseeb.Shehadeh@Helsinki.Fi
Blog Contributor since:
10 February 2012

استاذ في جامعة هلسنكي

 More articles 


Arab Times Blogs
خبز الشاودار الفنلندي‮ ‬ذو القيمة الغذائية العالية (sour rye bread, Ruisleipä)
خبز الشاودار الفنلندي‮ ‬ذو القيمة الغذائية العالية
(sour rye bread, Ruisleipä)
أ‮. ‬د‮. ‬حسيب شحادة
جامعة هلسنكي


الفنلندي‮ ‬التقليدي‮ ‬يأكل هذا الصنف من الخبز لمذاقه الجيّد ولرسوخه في‮ ‬الثقافة الفنلندية، وقد كشف البحث العلمي‮ ‬الحديث عن القيمة الصحية العالية لهذا الخبز الأسمر‮. ‬الخبز المصنوع من الدقيق الكامل بنخالته شكّل،‮ ‬وعلى الدوام،‮ ‬قسمًا طبيعيًا من الطعام الفنلندي،‮ ‬ولا سيما خبز الشاودار، وقد توصّل الباحثون الفنلنديون إلى أن لهذا الخبز تأثيرًا فعاّلا جدًّا في‮ ‬تقليص مخاطر مرض السرطان في‮ ‬الرئة وغدّة البروستات‮ (الموثة) ‬والقولون‮ - ‬الجزء الأسفل من المعي‮ ‬الغليط‮. ‬            ففي‮ ‬النخالة العديد من الفيتامينات مثل ب‮1‬،‮ ‬ب‮2‬،‮ ‬ب 6 ‬والفيتامين E، أضف إلى ذلك مادّة الفوسفور الضرورية لتغذية الأعصاب والدماغ،‮ ‬وهناك أيضًا الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيزيوم، وكلّ ذلك له دوره وأهميته في‮ ‬تركيب الأنسجة والعُصارات الهاضمة‮. ‬ولا بدّ من ذكر عنصر السليكون المقوّي‮ ‬للشعر واليود الهامّ جدا لعمل الغدّة الدرقية‮. ‬

إنّ‮ ‬أهميّة الأطعمة ذات الألياف معلومةُ‮ ‬مفروغ‮ ‬منها منذ أكثر من عدّة عقود‮. ‬ففي‮ ‬خبز الشاودار مادّة مركّبة تتكوّن في‮ ‬القولون وتَحول دون نمو خلايا سرطانية‮. ‬وقد‮ ‬يكون هناك صلة بين سرطان الصدر وسرطان القولون‮. ‬

التأثيرات الإيجابية

فعلى سبيل المثال،‮ ‬المرأة التي‮ ‬لا تتناول خبزًا من الدقيق الكامل، تكون معرضةً للإصابة بمرض سرطان الثدي‮ ‬مرّتين ونصف أكثر من التي‮ ‬تتناول‮ ‬يوميًا ما مِقداره ‮051 -002 ‬غرام من الخبز المذكور، وهذا‮ ‬يتتطلّب أن‮ ‬يكون تفاعل البكتيريا في‮ ‬الأمعاء طبيعيا‮. ‬وتتوقف التأثيرات الإيجابية للشاودار على محتوياتها ووظيفتها في‮ ‬الكائن الحيّ‮. ‬الكلمتان الأساسيتان في‮ ‬هذا البحث هما‬enterolactone‮ ‬ و‮ ‬lignans‮ ‬في‮ ‬الشاودار تكون المراحل الأولية ل‮ ‬enterolactone‮ ‬ وكلّما كانت نسبته أعلى كلّما كانت صحّة الانسان أحسن ويتأتّى ذلك بواسطة تحليل واحد للدم ضمن تحاليل أخرى‮. ويُذكر أن ‬وفاة الذكور نتيجة السكتة القلبية تعتمد أيضًا ‬على مستوى الإنترولاكتوني‮ ‬في‮ ‬الجسم أما بالنسبة للإناث فالأمر لم‮ ‬يُبحث بعد‮. ‬

لا شك أن خبز الدقيق الكامل علاج طبيعي‮ ‬يَحول دون تصلّب الشرايين، لأنّه‮ ‬يساعد أيضًا ‬في‮ ‬تخفيض نسبة الكوليسترول في‮ ‬الدم لا سيّما الخبيث منه LDL, Trigly، كما ولهذا الخبز الشاودار ميزات إيجابية لمرضى السكّري‮ ‬والمهتمّين بإنقاص الوزن،‮ ‬إذ أنّ‮ ‬الألياف المتوفِّرة فيه تساعد في‮ ‬الحفاظ على توازن مستويات السكّر في‮ ‬الدم، وتغذّي‮ ‬الجسم وتصون أصل البكتيريا الإيجابية في‮ ‬الأمعاء‮. ‬أضف إلى ذلك، أن خبز الشاودار‮ ‬يتمكّن،‮ ‬لحدٍّ‮ ‬ما،‮ ‬من ربط الدهنيات ويحسّن وظيفة الأمعاء‮. ‬ويرى الباحثون في‮ ‬علم التغذية بأنّه‮ ‬يتوجّب على أصحاب الريجيم تناول هذا الخبز بدلاً‮ ‬من الإقلاع عنه بالكامل،‮ ‬إذ أنّه من الأفضل تناول حتّى الخبز الأبيض من عدم أكل الخبز بالمرّة‮. ‬والحقيقة هي‮ ‬أنّ‮ ‬الخبز الأبيض‮ ‬غنيّ‮ ‬بالسعرات‮ (الوحدات) ‬الحرارية ولكنّه خالٍ من الألياف‮. ‬ويساعد خبز الشاودار في‮ ‬عملية إنقاص الوزن، وذلك لأن الألياف في‮ ‬المعدة تُبطىء حركة الأمعاء الغليظة وتقلّص امتصاص الطاقة في‮ ‬الأمعاء الدقيقة‮. ‬كما وأن مُتناوِل خبز الشاودار‮ ‬يشعر بأنّه قد أكل ما فيه الكفاية ولا‮ ‬ينوي‮ ‬الاستزادة‮. ‬    

الخبز ضروري‮ ‬للجسم

بيّنت الأبحاث الحديثة، أنّه من الأهمية بمكان تناول كمية كافية من خبز الدقيق الكامل، خلال العمر كلّه، والمقدار الأدنى‮ ‬يوميًا هو 150  ‬غم‮. ‬كما وأنّ‭ ‬ثريد‮ (عصيدة‮) ‬الشاودار ورقائق الخبز‮ ‬يمكن أن تكون بدائل أيضًا لتوفير تناول الكمية اليومية الكافية من الشاودار‮. ‬

ينمو نبات الشاودار جيّدًا في‮ ‬الأرض القاحلة في‮ ‬فنلندا، وعند مرحلة النمو‮ ‬يتمتّع بمقاومة فعّالة ضد الأمراض‮. ‬ويستعمل الشاودار،‮ ‬لحدٍ‮ ‬ما،‮ ‬في‮ ‬أنحاء أخرى في‮ ‬أوروبا ولكن لا مندوحة من القول إنّه من الصعب إيجاد خبز الشاودار الفنلندي‮ ‬الحقيقي‮ ‬في‮ ‬أيّ‮ ‬مكان آخرَ،  ولذلك حين‮ ‬يسافر الفنلندي‮ ‬خارجَ بلاده فإنّ‮ ‬من أكثر الأشياء التي‮ ‬يفتقدها هو ذلك الخبز الأسمر‮. ‬ومنذ العام ‮8891 ‬يمكن الحصول على وجبة الهامبورچر بخبز الشاودار الفنلندي‮ ‬في‮ ‬محلّات الوجبات السريعة، الماكدونالد، في‮ ‬فنلندا‮. ‬

مشاري العجمي   ترهات   October 13, 2019 9:57 PM
الملاحظ أن موضوعات حسيب شحادة صارت خالية من القيمة العلمية ولهذا اتجه نحو الموضوعات ذات القيمة الغذائية.

مشاري

سعيد   ابحث عن كار آخر لك يا مشاري   October 24, 2019 10:12 AM
كان المولى في عونك يا مشاري على مثل هذه اأقوال الهزيلة الجوفاء! السكوت أفضل من مثل هذه الكلمات الفجة.

سعيد







تصميم عرب تايمز .... جميع الحقوق محفوظة
المقالات المنشورة ارسلت الى عرب تايمز من قبل الكاتب وهي تعبر عن رأي الكاتب ولا تعبر بالضرورة عن رأي عرب تايمز